もぐら珈琲録 #14（エチオピア/イエメン/インドネシア/ブラジル）

2023/06/05 20:22

#1 で基本的な方針や経緯について書いてます。

＜2023年4月～5月＞

🇪🇹 エチオピアサカロナチュラル

地域：ゲデオ（Zone）ゲデブ（Woreda）ウォルカ（Kebele）サカロ村
生産者：小農家
精製方法：Natural
品種：Heirloom（在来品種）
Roast：City（中深煎り）
Roaster：sonoda coffee（山口/美祢）

苦味　　★☆☆☆☆
酸味　　★☆☆☆☆
果実味　★★★★☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★★☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：87℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

最近飲んだエチオピアの中では最高レベルに美味しかった。
エチオピアはゲデオゾーン、サカロの豆。

イルガチェフェ、グジ、ハラーなどのメジャーどころではなく、ゲデブという地域のものは初めて飲んだ。地理的にはほぼイルガチェフェではあるけど、細かいテロワールの差なのか、異なった印象を受ける。

基本的にベリー系ではあるけど、典型的なイルガチェフェが明るいのに対し、サカロのものはやや暗い印象。イルガチェフェはジャスミン、紅茶みたいな表現もされるけど、サカロはより黒いベリー感が強い気がして、柑橘のようなニュアンスも感じて複雑。

sonodaは中煎りでも酸味が柔らかく、その分甘味と果実味が押し寄せてくるから本当に好みだ、、、

🇪🇹 エチオピアウリナチュラル

地域：ゲデオ（Zone）ゲデブ（Woreda）ウォルカ（Kebele）ウリ村
生産者：小農家（ウリ村の小農家）
精製方法：Natural
品種：Heirloom（在来品種）
Roast：City（中煎り）
Roaster：sonoda coffee（山口/美祢）

苦味　　★☆☆☆☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★★★★☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：90℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

さらに細かい地理の差がここにはある。
ウォルカ地区の中でもウリという村のもの。

Mr. Sonoda曰く、村名しかないロットなため詳細は精製場所は不明だが、色々調べると、どうやらウォルカKebeleの中でも、サカロよりも標高の高い村・WSがウリらしい。

こちらはサカロよりもフルーティな印象。明るいというかトロピカルというか。

チョコレートのような甘さも強く、フルーティな中に甘さが際立つ美味しいエチオピアナチュラル。

全体的に派手ではなくどこか控えめ。
でも確かに香味、果実味を感じられる。

酸がきつくなく柔らかいところがsonoda焙煎感。
エチオピアサカロといい、これくらいの酸味控えめ果実味爆発系が最高よね。

🇾🇪 イエメンモカハラズガーリブバレルエイジドナチュラル

地域：サナア州マナーカハラズワディセイル村
生産者：単一農園（ガーリブ・アルハッマシさんの農園）
精製方法：Natural（Anaerobic Fermentation：Barrel Aged）
品種：Jadi（Typica）
Roast：City（中煎り）
Roaster：白金台珈琲Kuromimi lapin（東京/白金台）

苦味　　★☆☆☆☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★★★☆☆
甘味　　★★★☆☆
ボディ　★★★★☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：93℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：やや濃い目（25g/250cc）

ブランデーやワインのような発酵感とボディ、強烈なベリー感。
ほのかに何か、花のような香りもアフターに感じる。

とにかくお酒感が強い。
いままで飲んできたナチュラル系やアナエロ系の珈琲の中でも頭ひとつ出ている気がする。

もともとイエメン自体が特有のスモーキーな特性があるからか、嫌気性発酵するとこんなことになるのか。