#1で基本的な方針や経緯について書いています。

　　

＜2023年12月＞

🇪🇹 エチオピア ジンマ ゲラ農園

地域：ジンマ（Zone）ゲラ（Woreda）
生産者：ゲラ農園（約500世帯の小農家）
精製方法：Fully Washed
品種：Heirloom
Roast：City（中深煎り）
Roaster：長崎珈琲（山梨/河口湖）

苦味　　★★☆☆☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★★★☆☆
甘味　　★★★☆☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：88℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：20g/250

長崎珈琲行きすぎワロタ。
毎回珈琲豆が入れ替わってるから楽しい。
マスターもお話ししてくれるし。

今回はエチオピア ジンマZoneの豆。
たぶんジンマのものは初めて飲む気がする。
基本はWashedなのね。

派手じゃない落ち着いた味わい。イルガチェフェやシダマのWashedが黄色や黄緑色のような、ポップなイメージなら、ジンマは橙色や山吹色のような、少し燻んだイメージ。

柑橘の皮のような苦さ、酸の感じはレモンかな。あまり甘くない。

少しジンジャーのような、心地よい刺激を感じるスパイシー感が特徴的。Naturalのような甘く重厚なスパイシー感じゃなくて、あくまでWashedの軽やかなニュアンスのスパイシー感。

（Only Roasterさんの記事）

🇧🇴 ボリビア コパカバーナ農園 ティピカ

地域：ラパス県ユンガス地方カラマ
生産者：コパカバーナ農園（アプロカフェ農協）
精製方法：Fully Washed
品種：Typica
Roast：French（深煎り）
Roaster：IFNi ROASTING & CO.（静岡/静岡市葵区）

苦味　　★★★★☆
酸味　　★★★☆☆
果実味　★★☆☆☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：90℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：泡を落としすぎない

カカオ系のボディと苦さの中から綺麗な林檎〜柑橘の酸を感じる。

ややローストアーモンドのような香ばしさもあり、キレのいい苦さが消えたアフターには甘さが残る。

総じてマイルドで飲みやすい珈琲。

🇾🇪 イエメン ハラズ バニ・ナミヒ

地域：サナア県ハラーズ地区バニ・ナヒミ村
生産者：小農家（バニ・ナミヒ村の50軒の小農家）
精製方法：Natural
品種：Yemenia（新母体品種）
Roast：City（中煎り）
Roaster：TERA COFFEE and ROASTER（神奈川/大倉山）

苦味　　★☆☆☆☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★★★★☆
甘味　　★★☆☆☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★★☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：92℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：メッシュ3.5、20g/250cc、泡落とし気味

カップからウイスキーのような木樽を感じる発酵感のある香りと、ベリー系のフルーティな香りが混ざり合って複雑に香る。

果実味も複雑で、あまり甘さはないがピーチのような爽やかなニュアンスがあり、いちじくやドライフルーツという表現になるだろうか。アフターにはウイスキー感といちじく感が残る。

イエメンのテロワールらしい、藁や燻んだイメージも感じ取れ、面白い珈琲。

ついにイエメニアに手を出してしまった。1980円/100gは流石に高級品。
しかしイエメン珈琲大好きとして、流石に必修事項だった。

イエメンやエチオピアは地場品種が蔓延っていて、Bourbon、Typica、SL系、ないし別の母体品種があるとされていた。

近年ついに、イエメンで新しい母体品種が同定され、イエメニアと名付けられた。つまりイエメンの地場品種の先祖に当たる、BourbonやTypicaと同クラスの原種が新しく見つかったこととなる。

今ロットはそのイエメニアのみを栽培、収穫したものとなり、最先端のイエメン珈琲といえる。

単一品種なのにこの複雑さはとても興味深い。イエメンは本当にテロワールがはっきりしているね。

🇲🇽 メキシコ マヤビニック 有機

地域：チアパス州チェナロー区中心
生産者：小農家（マヤビニック生産者協同組合）
精製方法：Fully Washed
品種：Typica, Catimor, Bourbon, Mundo Novo（Bourbon-Typica系）など
Roast：French（深煎り）
Roaster：鳥仙珈琲（静岡/静岡市葵区）

苦味　　★★★★☆
酸味　　★☆☆☆☆
果実味　★☆☆☆☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：88℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：メッシュ3.5、20g/250cc

久々に鳥仙珈琲のメキシコ マヤビニックを飲んでみた。今年のクロップってことになるかな。

この珈琲の記録を始めた頃に一度飲んだけれど、その時は抽出技術も理論も、知識も語彙も未熟で、カップから感じられる情報量が拙かった。

鳥仙らしい、しっかりと香ばしくキレのいい苦味が第一印象。

ついでローストアーモンドのような香りが鼻に抜けて、アフターに薬草のような、漢方のようなハーブ感が来て、甘さが長い余韻として残る。

ボディがすっきりしているところが、ケニアやウガンダみたいなアフリカ系と違うね。

飲みやすい珈琲にも色々あることを1年半で学んだ。楽しくなってきたぜ。

🇮🇩 インドネシア ロングベリー レジェンド

地域：スマトラ島アチェ・ タケンゴン
生産者：コピティアム農園
精製方法：Semi Washed（Sumatran Process）
品種：Long berry +α
Roast：City（中深煎り）
Roaster：ICHI COFFEE ROASTERY（静岡/掛川）

苦味　　★★★★☆
酸味　　★★★☆☆
果実味　★☆☆☆☆
甘味　　★★★☆☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★☆☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：90℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）
その他：メッシュ3.5、20g/300cc

インドネシアのLong berryで面白いものを見つけた。詳細はよくわからないが、ただのLong berryではない模様。今後どこかで正体がわかるだろうか。

マンデリンらしい柑橘の酸はしっかり出ている。この点は前に飲んだワハナ農園のLong berry（ナチュラル精製）とは違う印象。

一方でバターやナッツ、きなこを思わせるクリーミーな口当たりと甘さはLong berryらしい。これはエチオピアのモカハラーにも通ずる、Long berryの個性なのかもしれない。

ICHI COFFEE ROASTERY