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#1 で基本的な方針や経緯について書いてます。
　

　　

＜2023年3月〜4月＞

🇪🇹 エチオピア グジ ウラガ レッドハニー

地域：グジ（Zone）ウラガ（Woreda）
           ウェストグジ（Zone）ケルチャ（Woreda）ソロモ（Kebele）
生産者：小農家
精製方法：Pulped Natural（Honey：Red）(ゼレラムWSで精製)
品種：Heirloom（在来品種）
Roast：Italian（極深煎り）
Roaster：珈琲サイ（東京/中野新橋）

苦味　　★★★★☆
酸味　　☆☆☆☆☆
果実味　★☆☆☆☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★★☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：ORIGAMI DRIPPER Air
温度：87℃
速度：速め（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

中野新橋のイケてる味と雰囲気の珈琲サイ。

エチオピア グジのレッドハニー精製という珍しいものを見つけたので買ってみた。

「ペーパーで淹れても美味しくないと売れないんですよね笑」と仰っていた通りの味。

ここまで深くて甘さが際立つのは凄い。
Mr. Sonodaも「甘さは火の入れ方」と仰っていた。焙煎の世界は面白そう。

エチオピアならではのフローラルな香りは派手ではなく静かに、枯れた印象に仕上がっていて、ベリー的な果実味はスパイス感を帯びる。

フレンドリーなマスターと交流できた。
おすすめのお店には行かないと。

🇧🇷 ブラジル "ジアマンチーナヨシマツ"

地域：ミナスジェライス州ジアマンチーナ
生産者：吉松農園
精製方法：Natural
品種：Mundo Novo, Catuai, Catucai
Roast：City（中深煎り）
Roaster：カフェ・ド・カルモ（東京/昭島）

苦味　　★★★★☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★☆☆☆☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★☆☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：92℃
速度：やや速め（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

カフェ・ド・カルモで変わったブラジルを試しに。"ジアマンチーナヨシマツ" というインパクトあるブランド名。

マンデリンほど強くはないか個性的なハーブ感があり、普通のナッティなブラジルとは違う。

加えてイエメンモカに似た独特な甘さとスモーキー感もあるがボディは比較的軽めで、このバランスが面白い。

🇨🇷 コスタリカ "ジャガー" SHB アナエロビック

地域：コスタリカ トレスリオス地方, タラズ地方
生産者：小農家（800世帯）
精製方法：Natural（Anaerobic Fermentation）
品種：Cattura, Catuaiなど
Roast：City（中煎り）
Roaster：珈琲生活館（東京/八王子）

苦味　　★★☆☆☆
酸味　　★★★☆☆
果実味　★★★☆☆
甘味　　★★★☆☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★★☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：92℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

コスタリカの"ジャガー"の名を冠する嫌気性発酵プロセスの豆。買うと絶滅危惧種ジャガー保護に寄付金が出るらしい。へー。

インパクトがありながら飲みやすい珈琲。

アナエロビックならではの複雑なスパイシー、ワイニーな香味が際立ち、しかもクリーンな味わい。

これだけ強烈な香味を持ちながらもボディはしっかりしていて、甘味も素晴らしい。

🇮🇩 インドネシア "マンデリン" G1

地域：北スマトラ州 フンムバン・ハスンドゥタン県 ポルン地区
生産者：単一農園（アルフィナー ・ルンバンガオルさん）
精製方法：Fully Washed（Sumatran Process）
品種：Sigarar Utang（Catimor）, Typica, SL-795
Roast：Full City（中深煎り）
Roaster：珈琲生活館（東京/八王子）

苦味　　★★★☆☆
酸味　　★☆☆☆☆
果実味　★★☆☆☆
甘味　　★★★☆☆
ボディ　★★☆☆☆
香り　　★★★★☆

［抽出方針］
Dripper：フラワードリッパー
温度：88℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

たまに飲みたくなってしまうマンデリン。

このマンデリンはボディしっかり、ねっとりとしたマンゴーのような甘みがいい。

それでいて、かなりしっかりアーシーでハーバルな香りも主張していて美味しい。

口に含む前もマンデリン、含んだ後もマンデリン。

ヘビーなマンデリンは、苦味とボディとアーシーの暴力で甘味は消えがちなイメージだけど、このマンデリンの甘味は素晴らしい。

🇪🇹 エチオピア "モカ・ヤンニハラール"

地域：ハラール（Zone）ジェルジェルツー村
生産者：小農家
精製方法：Natural
品種：Abyssinia（Java, Long berry）
Roast：Full City（中深煎り）
Roaser：蕪木（東京/蔵前）

苦味　　★★★☆☆
酸味　　★★☆☆☆
果実味　★★☆☆☆
甘味　　★★★★☆
ボディ　★★★☆☆
香り　　★★★☆☆

［抽出方針］
Dripper：スリーフォードリッパー
温度：90℃
速度：普通（前半1/3じっくり→後半2/3速く）

少しマニアックな店の少しマニアックなエチオピア。

よくあるベリー系果実味が弾けるようなエチオピアとは異なる、枯れた印象のエチオピア。

決して華やかではないウッディ、そしてどこかスパイシーな含み香と、それを包み込むねっとりとした甘さ。

若干の柑橘系の酸と、ローストナッツのような香ばしさもある。